CILANTRO

     El cilantro (coriandrum sativum) es una planta anual herbácea que alcanza entre 30 y 60 cm de altura. Pertenece a la familia de las umbelíferas al igual que el perejil. Florece en verano.
     Aunque en muchas cocinas del mundo se utiliza como hierba fresca, sus semillas maduras y secas también son muy apreciadas como especia, recibiendo el nombre de coriandro.
     Desde tiempo inmemorial, el cilantro se emplea mucho en la cocina china y en sudeste asiático, por lo que a veces recibe equivocadamente el nombre de "perejil chino".
     Fueron los conquistadores portugueses quienes, en el siglo XVI, llevaron el cilantro de Asia a Portugal. De allí, su uso se extendió por Andalucía, Extremadura, el norte de África y Canarias. Desde España fue llevado a América.
     Se suele emplear para rectificar o equilibrar ingredientes de sabores muy marcados o para enriquecer otros más insípidos. Se suele utilizar en crudo espolvoreado sobre sopas, verduras, ensaladas y guisos de carne y pescado. También es ingrediente esencial en conocidas salsas, como el mojo verde canario.
   
     Una vez cortada, es una hierba rápidamente perecedera. Es preciso no lavarla hasta el momento de emplearla y mantenerla bien seca. Una vez el cilantro se seca, pierde todos su valor. También aguanta la congelación, para ello lo picaremos muy fino.

     La cocción debe ser muy breve, de lo contrario pierde sus características aromáticas y gustativas.

ÁFRICA EN LA BIBLIOTECA Y LA COCINA

     Esta semana hemos tenido en el aula-cocina a los chicos de la ESO ganadores del concurso sobre el África Negra organizado por el grupo de biblioteca.
 
     El premio consistió en pasar una jornada en la cocina elaborando platos africanos.

     El menú consistió en:

                                  - Yassa de pollo.
                                  - Cassava Life con salsa de cacahuete.
                                  - Amiwo con arroz blanco.
                                  - Dulce de Papaya y queso fresco.

SEMANA DE ORIENTE MEDIO

     Martes 26 y Jueves 28 de Febrero


        -  Humus Libanes

         - Mussaka Turca

         - Tahin Marroqui

         - Pescado a la sal con couscus

         - Postre de nuestro obrador.


              Precio del menú;     9 €

            Reservas en el telefono;    985 62 80 17.

                Semana de Italia

                   Del 19 al 21 de Febrero


                - Arancini di  Ragù con formaggio provolone

               - Minestrone Piamontese
               
                - Lasagna Florentina

                - Saltimboca con gnocchis di patate, parmeggiano e pesto genovese.

                - Involtini di pesce.

                 - Coppa di Tiramisù


                       Precio del menú degustación;    9 €.


                      Reservas en el teléfono ------    985 62 80 17  

Presentación de las Jornadas de Carnaval - Parque Histórico del Navia

    Hoy a las 17.30 h. se han presentado, en el auditorio de Tapia de Casariego, las jornadas de Carnaval "Encanto del Carnaval", organizadas por el Parque Histórico del Navia. A continuación, tuvo lugar una degustación de productos y elaboraciones típicas de estas fechas en el aula-restaurante "La Cocina del Marqués", del IES "Marqués de Casariego".

     Esta degustación fue elaborada por los alumnos de 1º y 2º del ciclo formativo de Cocina y Gastronomía.

OSTRAS DEL EO, la perla de Asturias

     Este Miércoles hemos visitado las instalaciones que la empresa asturiana ACUEO tiene en Castropol. Esta pequeña empresa se dedica al cultivo sostenible y comercialización de la ostra (Crassostrea Gigas).

     Sus parques de cultivo ocupan una concesión de tres hectáreas en la ría del Eo, cuyo entorno, declarado Reserva de la Biosfera, alberga los únicos parques de cultivo ostrícola de Asturias.

     La ostra cóncava de cultivo intermareal es un exquisito molusco de sabor fresco con intensas notas yodadas, una pequeña joya gastronómica prácticamente desconocida en nuestro país.

www.acueo.es

Fotos Making of - El Encanto del Carnaval

     El pasado 16 de Enero, un alumno del Ciclo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía del IES "Marqués de Casariego", colaboró en el rodaje de un anuncio publicitario para el Parque Histórico del Navia.

     Dicho spot, trata sobre las jornadas del carnaval que se celebrarán en el occidente asturiano a partir del próximo Viernes 8 de Febrero.

                         

Spot de Encanto del Carnaval - Jornadas Gastronómicas en el Parque Histó...

  El próximo Viernes 8 de Febrero a las 17:30 h. tendrá lugar en el Ayto. de Tapia de Casariego la presentación de las Jornadas Gastronómicas "El Encanto del Carnaval".


     Posteriormente los alumnos del Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía del IES "Marqués de Casariego" elaborarán una degustación con los productos y elaboraciones típicas del carnaval asturiano.

    Los días 5, 7 y 14 de Febrero en nuestro restaurante "La Cocina del Marqués", elaboraremos un menú degustación compuesto por los siguientes platos:

                                       - Tortos de maíz con picadillo y huevo de codorniz.

                                       - Pote Asturiano.

                                       - Callos a la Asturiana.

                                       - Surtido de postres d´antroxu.

                                       - Pan, agua y/o vino incluido.

     El precio del menú será de 10 € (iva incluido).

BOUILLABAISSE

          

           Plato tradicional de los pescadores del sur de Francia, de origen marsellés y otras localidades costeras provenzales, el término bullabesa probablemente aparece con la llegada de los fenicios a las costas francesas. Proviene de la contracción de dos verbos: bouillir y abaisser (hervir y reducir), dos funciones que nos hablan bien a las claras de las operaciones básicas de esta fórmula.

            El príncipe de los gastrónomos, Curnonsky, la bautizó como “sopa de oro”. Ocurre que este plato de pescados de roca hervidos (a los que se les puede agregar diversos crustáceos), aromatizado con aceite de oliva, azafrán y corteza de naranja desecada, se ha significado como la quintaesencia de los platos de cuchara marinos.

            En otras regiones del litoral español existen otras muchas sopas de pescado que pueden competir dignamente con la bullabesa.

                En su origen se trataba de un plato de pescadores que preparaban para ellos y sus familias con los pescados que no tenían salida en el mercado. Una vez cocidos con verduras se servían en una bandeja, mientras que el caldo se servía aparte. De ahí que sea un plato sencillo y familiar que, a lo largo de los años, se ha ido perfeccionando, y que ahora puede incluir todo tipo de ingredientes, y hasta los mejores crustáceos.

            Esta receta mediterránea comparte parentela con otra no menos suculenta, el ttoro, una de las más famosas sopas vascas, típica preparación de las poblaciones marineras. La diferencia entre ambas sopas radica en el uso de los pescados; propios de las costas mediterráneas en el caso de la bullabesa, y los típicos del entorno cantábrico en el del ttoro. Por otra parte, en la sopa vasca jamás han intervenido como aromatizantes el azafrán o la corteza de naranja.