Os dejamos hasta el proximo 15 de Enero del 2013.



                                Este martes y jueves, nos despedimos con un menu buffet, el cual os detsallamos a
                              
                               continuación;





                                  Martes y jueves , 27 y 29 de Noviembre de 2012.


                                                   Fabas con setas


                                                  Parrillada de verduras

                                                  pulpo al ajillo

                                                 cebollas rellenas

                                                 canelones bolognesa

                                                mejillones tigre

                                                salmón marinado

                                                crema Eausu

                                               bacalao en aceite de cítricos

                                              arroz negro

                                              ensaladilla rusa

                                              guarniciones variadas

                                              pan  y postre de nuestro obrador.


                             Precio del menú;  10 € ( pan , agua y/o vino incluidos)


                               Reservas en el tlf.          985628017

JORNADA DE CONVIVENCIA

Este Miércoles nos han visitado un grupo de alumn@s del colegio de la Fundación Edes.  Unos auténticos cracks!!!.

Es el segundo año que lo hacen, ya que la anterior visita había sido muy positiva para unos y para otros, por lo que este año decidimos repetirla.

Con ellos hemos elaborado varios tipos de pan, tortillas, rissotto de gambas y setas, y unos deliciosos brownies.

La experiencia de trabajar unidos los alumnos y profesores de ambos centros, INCREIBLE!!!.

A POR SETAS 2012 !!!

El pasado Viernes 16 de Noviembre los alumnos de Ciclo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía hemos visitado el "Campo do Oso" en Mondoñedo en busca de un apreciado manjar... las SETAS.

Os dejamos un video de nuestra salida:

        Amagüestu


Es la fiesta hómologa asturiana del Magosto Gallego, con la variante del acompañamiento de las castañas con sidra dulce.
En la vigilia de todos los santos, se celebra el Amagüestu de difuntos, en el que se asan las castañas alrededor de una "foguera", hoguera. Al finalizar, las castañas que sobran se tiran al suelo diciendo; " esto pa que xinten los difuntos" ( Esto para que coman los difuntos).
Es también una fiesta muy popular, en otras zonas del norte de la peninsula; Provincia de León, Zamora, Caceres, Cantabria, Euskadi y Cataluña.
Es una fiesta muy popular también en Portugal, donde se la denomina Magusto. Se ha difundido también a nivel internacional como Chetnut Party.
Los elementos más comunes de esta fiesta son la celebración en el mes de Noviembre o finales de Octubre, y el tener como elementos principales la castaña y el fuego.
Con esta fiesta la castaña recupera el protagonismo que perdío de la mano de la introducción del maíz y la patata.
Hay varias teorías sobre el origen del termino Magosto; Magnus ustus ( gran fuego) o Magum ustus ( resaltando el carácter mágico del fuego).
El origen en Asturias se encuentra en la palabra amagostar, ( en Asturiano; asar la castaña y tomarla con sidra dulce).


En Galicia se dice Magosto y se acompaña con chorizos y vino.
En Cantabria se dice Magosta.
En Euskadi se dice Gaztainerre y se acompaña de caracoles.
En Extremadura se dice Chaquetía y se acompaña de higos, nueces y bellotas.
Y en Cataluña se le dice Castañada y se acompaña de Panellets ( dulces) boniatos y fruta confitada.

SOPAS DE AJO

Según algunos historiadores, algún tipo de brebaje de parecidas características a las de la sopa de ajo era consumido por los guerreros vacceos, en la zona occidental de la península ibérica, antes de entablar batalla con las legiones romanas. Se trataría de un tonificante caldo que les otorgaba calor, tanto como fuerza, en los gélidos amaneceres castellano-leoneses. Y en la actualidad, ya en plena forma de sopa de ajo, hace las veces de adecuado reconstituyente tras una noche festiva.

Su bajo coste ha llevado a que se la siga considerando una comida "pobre", al igual que en el pasado lo fueron las paupérrimas sopas bobas, destinadas a los pobres de solemnidad, y la no menos indigente agua de borrajas, el caldo sobrante de cocer estas verduras (y que ha permanecido como expresión que denota algo fallido).

Hoy día existe una larga colección de sopas de ajo a lo largo y ancho de la geografía española. Los distintos condimentos que complementan al ajo son diferentes según el gusto de cada zona, contándose entre ellos el huevo, el tocino y el jamón, pimiento choricero e incluso se puede enriquecer con bacalao (el resultado es conocido como zurrukutuna).

Texto extraído del libro "Las Mejores Recetas de la Historia".

                

                      Leonardo en la cocina


La clave más importante para poder comoprender el interés de Leonardo, durante toda su vida por la comida se encuentra sin duda en las circunstancias de sus primeros años.
Nace el 15 de Abril de 1452 en Vinci, Florencia, hijo de Ser Piero Da Vinci, un notario florentino y de Caterina , una dama de Vinci.
Pocos meses después de su nacimiento, su padre se casa con una  dama florentina de dieciséis  años y su madre con  Accatabriga Di Piero Del Vacca, un repostero sin trabajo de Vinci.
Leonardo crece entre los dos hogares , pero es el grosero, desaliñado y gloton, ( según descripción de Ser Piero), quien le colma de dulces, inculca en él las sutilezas del arte de la cocina y le permite moldear con mazapanes que pueden dejarse endurecer bajo el sol de la Toscana, de quien Leonardo adquiere el gusto por los dulces y la pasión por la comida que le acomopañaran toda la vida y amenazaran el exito de tantos de sus otras actividades.
Después de cumplir los diez años, Leonardo ve poco a su padrastro, pues su verdadero padre le obliga a permanecer en Florencia, para que crezca con sus medio hermanos y reciba  junto a ellos los rudimentos de una educacion formal. ( no incluye, sin embargo el aprendizaje del latín, Leonardo durante toda su vida habló y escribio en florentino de las clases trabajadoras).
Después de 1469, Ser Piero pone de aprendiz a su ahora enormemente gordo primogénito en el taller de Verrochio, el escultor-pintor-ingeniero-matematico, donde Botichelli esta tambien de aprendiz.
Antes de que se cumpla un año, Leonardo se ve envuelto en problemas.
Mientras digiere con diligencia , aunque no sin ponerlas en cuestión, las enseñanzas de su maestro, también se dedica a atiborrarse de dulces que le envia su padrastro.
Verrochio decide castigarlo por (crapulando) tragon y como castigo, Leonardo pinta el ángel del panel de la izquierda  para el bautismo de cristo, en el que Verrochio está trabajando por encargo de  de la iglesia de Salvi, y que se encuentra en los Uffizi de Florencia, dominado completamente por el angel de Leonardo.

Pero desde ese momento, Leonardo deja de ser el gordito del que todos se burlaban los demás aprendices.
Después de tres años  de este aprendizaje, Leonardo tiene que mantenerse por sí mismo, aunque todavía  puede trabajar fuera del estudio de Verrochio. Para aumentsar la pequeña renta que le procuran los  pocos encargos  que Verrochio ahora le concede, por las noches trabaja sirviendo comidas en la famosa taberna  " Los tres caracoles", junto al "ponte vechio" de Florencia.
En la primavera de 1473, tras la misteriosa muerte de todos los cocineros de la taberna , por envenenamiento, Leonardo es puesto al frente de la cocina  de la taberna.
Como jefe de cocineros intenta civilizar los platos de la taberna, convirtiendolos en platos más decorados y servidos en pequeñas raciones, ...es por esto que una noche debe huír de la taberna para salvar su vida, la clientela esta aconstumbrada a las grandes bandejas repletas de comida....................


Extraido del libro    Notas de cocina de Leonardo Da Vinci.   --- Temas´ de hoy.


Poca gente sabe que Leonardo Da Vinci fue maestro de banquetes en la corte de Ludovico Sforza, duramnte más de treinta años; pocos desconocen sus trabajos  como jefe de cocina de " Los tres caracoles.

El famoso Codex Romanoff, descubierto en 1981, una libreta donde el artista anotaba sus recetas y comentarios acerca de los buenos modales en la mesa, muestra su interés por el arte de cocinar.
Un tratado que nos descubre facetas insólitas del más grande  de los genios universales.   

                                               Tarta Tatin.



A principios del siglo XX, las señoras Tatin , dos hermanas  empobrecidas, regentaban un pequeño hotel  restaurante, el hotel La Gare, en Lamotte-Beuvron.
La tarta  de manzanas, una preparación económica, era uno de sus postres favoritos.
Un día particularmente atareado, ( nada raro que existan días así en una cocina , por otra parte), la hermana que se dedicaba a a los postres , olvido poner la pasta  en el molde antes de añadir las manzanas. Como no deseaba tirar nada, coloco encima la pasta a modo de  tapa antes de introducir la tarta en el horno.
Para servirla la invirtió  en un plato, de forma que  los zumos que se habían caramelizado en el fondo del molde quedaron alrededor de la pasta crujiente y dorada.
La tarta se convirtió en un plato local muy popular, y en la actualidad es apreciada en toda Francia. De hecho en francés el termino Tatin, hace referencia a todo lo que se realiza de forma inversa.
La tarta Tatin, hoy en día todavía aparece en el menú del restaurante Maxim´s de París, como parte imprescindible de su carta.

                             
             Aula-Restaurante               La cocina del marqués




                            Jueves, 15 de Noviembre de 2012.

                                                   Aperitivo


                                                      ***
                                  
                                   Pimientos rellenos de morcilla
                                                        o
                               Crema de lentejas rojas con calabaza

                                                      ***

                                         Trucha a la Navarra
                                                         o
                                      Conejo a la cazadora

                                                      ***

                                   Postre de nuestro obrador



                       Precio del menú: 8,50 €  ( Pan, agua y / o vino incluidos)

                   Reservas en el departamento de cocina o en el tlf. 985 62 80 17

                        Apertura del restaurante :     14:00 H.

                              





    

MENÚ MARTES 13 DE NOVIEMBRE

                                  

                                         Aperitivo

   ***

Canelones Bolognesa

o

Panaché de verduras con crema Vichy

  ***

Carbonada Flamande

o

Albóndigas de pescado en salsa verde

***

                     

Postre de nuestro obrador

Precio del Menú: 8,50€ (pan, agua y/o vino incluidos)

RESERVAS (mañanas de lunes a viernes):

EN EL DEPARTAMENTO DE COCINA O EN EL TLF. 985.62.80.17.

APERTURA COMEDOR:  14:00 h.

CIERRE DE COMEDOR:  15:30 h.