miércoles, 23 de enero de 2013
miércoles, 16 de enero de 2013
TAGLIATELLE ALFREDO
Alfredo di Lelio concibió este
plato en 1914 en su restaurante de la Via della Scrofa (Calle de la Cerda) de
Roma, situada en la zona sur de la ciudad, entre dos lugares turísticos de
visita obligada: el Panteón y la Piazza Navona. La mujer de Alfredo, que estaba
embarazada, no conseguía retener la comida, así que su marido triplicó la
cantidad de mantequilla que solía usar con los fettuccini: hasta entonces a
veces ponía el doble, pero nunca el triple. Y luego lo introdujo en su menú,
cosa poco frecuente con un plato casero, por más mantequilla que llevara.
En 1927, las estrellas de la gran
pantalla silenciosa Mary Pickford, la “novia de Américac” (y eso que era
canadiense) y Douglas Fairbanks, “el rey de Hollywood”, estaban de luna de miel
y en su ruta turística hicieron un alto en el restaurante Alfredo. Se
enamoraron de este plato hasta tal punto que Fairbanks dejó que los
fotografiaran mientras daban cuenta de él, y supuestamente regaló a Alfredo un
cuchillo y cuchara de oro. Puede que fueran de la realeza de Hollywood, pero
¿de verdad llevaban cubertería de oro en la maleta para repartirla por ahí?. En
cualquier caso, su triunfal regreso a casa tras una luna de miel que había
provocado todo un revuelo de admiradores en Londres y París hizo que este plato
llegase igual de triunfante a Estados Unidos.
Por
aquel entonces, Mary Pickford era seguramente la mujer más famosa del mundo:
como parte del esfuerzo bélico de 1915 puso a subasta un mechón de su pelo por
valor de quince mil dólares. Sin embargo, la llegada del sonido al cine no les
hizo gracia ni a ella ni a Fairbanks. Pickford dijo que las películas con
sonido eran como la Venus de Milo con pintalabios.
Extraído del libro "Recetas con nombre".
ENSALADA WALDORF
La ensalada
Waldorf debe su nombre al Hotel Waldorf neoyorquin (el antecesor del afamado
Hotel Waldorf-Astoria que fuera inaugurado en 1931). Resulta que en 1893 el
maître del hotel, a quien se le adjudica el invento de la receta, presentó por
primera vez esta exquisita receta. Por aquel entonces Oscar Tschirky, maître,
trabajaba en el Hotel Waldorf y sorprendía con la creación de excéntricos
platos. La discusión sobre el creador de la ensalada y otros platos ha llegado
hasta el día de hoy, pero todo parece indicar que fue Tschirky el innovador en
crearla, quien también dijo haber inventado los Huevos Benedicto.
Tres años después de haber
servida por primera vez, la ensalada es presentada en el libro
de cocina "The Cook Book by 'Oscar of the Waldorf'", en 1896. La
nueva ensalada no tardó en convertirse en un plato típico del jet set y su
nombre comenzó un largo peregrinaje alrededor del mundo.
La ensalada es de una receta muy sencilla, tan solo cuenta con tres
ingredientes originales: mahonesa, apio y manzana. Esa receta original
rápidamente sufrió la primera modificación al aceptar que se agregaran nueces.
Con los años comenzó a aceptar otros acompañamientos como lechuga, pasas... y hasta una versión de mahonesa aromatizada con mostaza.martes, 15 de enero de 2013
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